Im Jahre 2004 wurde  Edgard Bovier  gebeten, die verschiedenen Restaurantbrigaden des Lausanne Palace & Spa zu leiten und seit Juli 2008 die des  Château d’Ouchy.

Edgard Bovier  ist aus dem Wallis gebürtig. Das ist eine Gegend, in der die Sonne den Geschmack formt und die Ästhetik des zukünftigen Chefkochs der Spitzenklasse sich mit den Wein - und Olivenprodukten, den Importen aus der Ferne und  Pflanzenarten verbindet. Die Walliser essen gut! Und ihre glücklichen Kinder erinnern sich daran, wenn sie, wie Edgard Bovier, sich dem Hotel- und Gastronomiegewerbe zuwenden.“ Später will ich kochen” war die klare Aussage des  jungen Edgards.

Seine Entdeckung der Küche des Mittelmeeres geht auf die Jahre 1979 und 1980 zurück. Diese Küche, basierend auf Olivenöl und sehr an Gemüse und Fisch orientiert, nahm ihn sofort gefangen. “Zu der Zeit konnte ich nicht wissen, dass diese Speisen so erfolgreich werden würden. Ich interessierte mich zuerst für sie, weil sie mir sehr zusagten.” Edgard Bovier  vertiefte sein Wissen weitgehend dank Dominique Le Stanc, der ihn mit den Aromen der Kochkunst von Nizza bekannt machte. “ Für mich war das eine Mischung aus kulinarischen Einflüssen, die ligurianische Küche, die Küche Genuas und seiner Umgebung bis hin zu La Spezia”. Die Kochkunst Nizzas ähnelt weder der der übrigen Provence, noch der Italiens, ihrem Nachbarn. Sie erlaubt eine Allianz zwischen Sardellen, Knoblauch, Zwiebeln, Chilis und Olivenöl. Als Küche des Volkes oder der Gelehrten, bietet sie einen echten Unterschied innerhalb des Bouquets der Küche des Mittelmeeres.

Seitdem der Chefkoch zu seinem Gemüsegarten zurückgekehrt ist, hat Edgard Bovier ein Netzwerk von Erzeugern aufgebaut, das keine Grenzen kennt und das es ihm heute ermöglicht, die besten Erzeugnisse aus dem Hinterland von Nizza und Ligurien, aber auch von Erzeugern aus der Schweiz zur Verfügung zu haben. “Olivenöl ist die Grundlage der Küche des Mittelmeeres, es passt perfekt zu meinen Speisen. Und dazu kommt, dass es eine positive Auswirkung auf die Gesundheit hat. Ich schätze seine verschiedenen Farben und Aromen, jede reflektiert das Anbaugebiet der Oliven. Nur durch meine enge Beziehung zu den Erzeugern finde ich die besten Produkte.“

Ein perfektes Menü im Table d’Edgard, ist ein saisonales, ausgewogenes Menü mit Gemüse aus dem Garten, freilebendem Fisch, Fleisch vom Bauernhof, handgefertigtem Käse und einem gefrorenen Fruchtdessert. Aber Edgards Meisterstück, falls der Bauernhof  in Basel liefern kann, ist das  Ormalingen Ferkel. Diese Rippchen werden in einer würzigen Brühe serviert, die im Gegensatz zur dem weichen Fleisch steht, während die Lende mit Colonnata  Speck umwickelt wird, das den Fleischgeschmack erhöht und einen subtilen Gegensatz der Konsistenzen darstellt.

Seit 2009 gibt es die Sammlung Edgard Bovier: Dabei handelt es sich um eine Auswahl edler mediterraner Produkte, mit Taggiasche und nativem Olivenöl, authentischer,  handgefertigter Pasta, Tapenades, usw. Diese Auswahl ist in guten Delikatessengeschäften und im Geschäft des Palace erhältlich.